Para os donos de restaurantes que desejam expandir seus negócios, entender como aumentar o ticket médio pode ser a chave para um crescimento rápido, sem necessariamente precisar aumentar o fluxo de clientes.
Neste conteúdo, vamos explicar o que é o ticket médio de um restaurante e como aumentá-lo por meio de 7 estratégias eficazes. Desde a otimização do menu até a análise de margens de lucro, você terá um guia completo para aplicar no seu restaurante. Boa leitura!
Afinal, o que é o ticket médio de um restaurante?
O ticket médio está relacionado à média de valor gasto por cada cliente cada vez em que ele vai ao seu estabelecimento. Quando você aumenta o valor gasto por cada pessoa, você melhora o faturamento mesmo sem ter mais clientes.
Saber esse valor é fundamental para garantir o crescimento do seu empreendimento, especialmente em períodos em que aumentar o volume de clientes pode não ser tão fácil.
Como aumentar o ticket médio de um restaurante?
Existem várias estratégias para aumentar o ticket médio em um restaurante. Cada uma delas envolve uma abordagem diferenciada, desde a apresentação dos pratos até a forma como o cliente interage com o ambiente.
A seguir, apresentaremos 7 dicas para impulsionar o ticket médio do seu estabelecimento.
1. Otimize o menu
Uma das melhores formas de aumentar o ticket médio é trabalhar na estrutura do cardápio.
Um menu bem planejado pode incentivar o cliente a fazer escolhas que aumentem o valor final da conta, sem que ele perceba que está gastando mais. Isso pode ser feito por meio da inclusão de opções mais sofisticadas, como pratos premium ou combinações especiais, que oferecem mais valor e justificam um preço mais alto.
Além disso, a criação de combos, que combinam entrada, prato principal e sobremesa, é uma ótima ideia. Dessa forma, os clientes compreendem que estão obtendo um bom negócio ao escolher um combo em vez de pedir cada item separadamente.
2. Invista na experiência do cliente
A experiência do cliente é um dos principais fatores que determinam o quanto ele está disposto a gastar no restaurante.
Um ambiente acolhedor, um serviço de alta qualidade e uma atmosfera agradável fazem com que os clientes fiquem mais tempo e gastem mais. Restaurantes que investem em detalhes, como uma música ambiente ou uma decoração cuidadosa, tendem a aumentar o valor médio gasto por cliente.
Outra forma de elevar a experiência é por meio de atendimento personalizado. Garçons bem treinados, que conhecem o cardápio e sabem sugerir acompanhamentos, sobremesas ou bebidas extras, podem impactar diretamente no valor da conta.
Quando o cliente sente que está recebendo um serviço atencioso, ele fica mais propenso a experimentar mais itens do cardápio.
3. Use preços estratégicos
Trabalhar com preços inteligentes é outra forma de ajudar a aumentar o ticket médio sem afastar os clientes. Uma técnica bastante comum é o uso de preços que terminam em “,90” ou “,99”, o que cria a sensação de que o cliente está fazendo um bom negócio.
Além disso, oferecer opções de combos ou pacotes promocionais, onde a adição de uma entrada ou sobremesa sai por um valor reduzido, pode motivar o cliente a gastar um pouco mais.
Esse tipo de abordagem torna a escolha mais atrativa sem parecer forçada, mas aumentando o valor final da conta.
4. Crie programas de fidelidade
Essa estratégia é outra ótima opção para incentivar os clientes a retornarem com mais frequência e gastarem mais a cada visita.
Ao acumular pontos que podem ser trocados por descontos ou brindes, o cliente sente que está sendo recompensado pelo seu consumo. Um programa de recompensas escalável, onde quanto mais o cliente gasta, mais pontos ele acumula, é ainda mais eficaz.
5. Invista em um bom atendimento
Ter uma equipe bem treinada e capaz de sugerir opções adicionais é fundamental para aumentar o ticket médio.
Por exemplo, os garçons podem ser orientados a oferecer sugestões de pratos complementares, vinhos que harmonizam com a refeição e até sobremesas especiais.
Essas sugestões devem ser feitas de maneira natural, sem forçar a venda. Um bom atendimento, com atenção às necessidades do cliente, faz com que ele se sinta à vontade para explorar mais o cardápio e experimentar itens que não estavam em seus planos iniciais.
6. Tenha bons fornecedores
Encontrar fornecedores de qualidade, faz toda a diferença no resultado final dos pratos. Ingredientes frescos e de qualidade superior justificam um preço mais elevado, já que o cliente percebe a diferença no sabor e na apresentação.
A Pixpel, por exemplo, é uma empresa que fornece materiais de qualidade para restaurantes, ajudando a elevar o padrão das refeições.
Quando o cliente sente que está recebendo uma refeição de qualidade superior, ele tende a ver mais valor no que está consumindo e, consequentemente, a gastar mais.
7. Inserir mais um ponto
Organizar eventos especiais e criar promoções é outro método eficiente para atrair mais clientes e elevar o ticket médio. Festivais gastronômicos e noites temáticas, como jantares harmonizados com vinhos, incentivam o consumo de pratos e bebidas mais elaborados.
Além disso, promoções sazonais, como menus exclusivos em datas comemorativas, despertam o interesse por novas experiências culinárias. Oferecer descontos em dias ou horários de menor movimento também ajuda a manter um fluxo contínuo de clientes, estimulando um gasto maior ao longo dessas visitas.
E como calcular o ticket médio de um restaurante?
Para obter essa resposta, basta dividir o faturamento completo de um determinado período pelo número de clientes atendidos nessa mesma época.
Ao acompanhar essa métrica de perto, você identifica oportunidades de aumentar suas vendas e otimizar o seu negócio. Lembrando que um ticket médio em crescimento é sinal de que suas ações estão no caminho certo!
Como analisar a margem de lucro no ticket médio do restaurante?
Para isso, você precisa realizar uma análise mais detalhada dos custos envolvidos na produção dos pratos.
Ao comparar o custo de produção com o preço de venda, é possível identificar oportunidades de otimização e garantir que a margem de lucro seja suficiente para cobrir os custos operacionais e gerar retorno sobre o investimento.
Além dos custos diretos com ingredientes, é fundamental considerar despesas indiretas, como salários, aluguel, energia elétrica e outros encargos.
Além disso, essa visão geral dos custos permite ajustar os preços de forma mais precisa, evitando a precificação por intuição e garantindo que o aumento do ticket médio seja mais lucrativo a longo prazo.
Conclusão
Finalizando, para obter o aumento do ticket médio de um restaurante, é fundamental adotar estratégias inteligentes que alinhem a experiência do cliente com a rentabilidade do negócio.
Conforme citamos no conteúdo, a implementação de um menu otimizado, um atendimento qualificado e um ambiente acolhedor são algumas das ações que podem fazer a diferença.
Além disso, a criação de programas de fidelidade e o uso de preços estratégicos estimulam o consumo de forma natural, sem a necessidade de aumentar o fluxo de clientes.
Com essas práticas bem executadas, o restaurante pode garantir um crescimento sólido, aumentando o retorno de cada cliente.
Quer melhorar a experiência dos seus clientes? Converse com o time da Pixpel, pois aqui cada produto do seu restaurante se torna uma história de sucesso!
